答案:B

解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制作果酒和果醋时温度都要控制在25~30 ℃。

12.酵母菌和醋酸菌是发酵的常用菌种。试完成下列问题。

(1)在酵母菌只进行有氧呼吸时,其吸氧量和二氧化碳的释放量是　　　　。

(2)醋酸菌与酵母菌的细胞结构的主要差别是 　。

(3)酒精发酵时,当密闭的培养液中的乙醇达到一定量后,CO2不再增加的原因可能是 　。

(4)果酒进一步发酵能获得果醋,酒变醋的原理是 　。

答案:(1)相等　

　　(2)没有核被膜包被的细胞核　

　　(3)葡萄糖被分解完,酵母菌被酒精杀死　

　　(4)在氧气充足时,醋酸菌将乙醇氧化成乙醛,再将乙醛氧化成醋酸

解析:(1)根据酵母菌有氧呼吸的反应式C6H12O6+6O26.CO2+6H2O可知,当酵母菌只进行有氧呼吸时,氧气吸收量和二氧化碳释放量相等,比例为1∶1。(2)酵母菌是真核生物,醋酸菌是原核生物,真核生物与原核生物的主要区别是有无核被膜包被的细胞核。(3)在密闭容器中发酵到一定阶段,葡萄糖等营养物质消耗已尽,同时,大量酒精的积累会杀死酵母菌,因此,培养液中CO2不再增加。

三、综合应用

13.葡萄发酵可产生葡萄酒。请利用相关的知识回答问题。

注:各发酵瓶的左侧管为进气管,右侧管为出气管

(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是　　　　　　。

(2)该微生物通过无氧呼吸可分解　　　　　　,产生的终产物是　　　　和　　　　。

(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是　　　　　　　　　　　　　　　,导致发酵中出现的主要异常现象是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。丙同学的错误是　　　　　　　　　　　　　　,导致发酵中出现的主要异常现象是　　　　　　　　　　　　。上述发酵过程结束,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是　　　　　　　、　　　　　　　、　　　　　　　。

(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该错误操作是　　　　　　　　　　　　　。

答案:(1)酵母菌　

　　(2)葡萄糖　酒精　CO2　

(3)未夹住发酵瓶的进气管　发酵液变酸　瓶中发酵液过多,淹没了出气管在瓶内的管口　排气时发酵液从出气管流出　葡萄醋(或果醋)　葡萄酒(或果酒)　葡萄酒(或果酒)