参考答案

　　1. 答案：D　解析：盐卤是凝固剂(属于食品添加剂)；D中的淀粉是食物的主要成分。

　　2. 答案：C　解析：苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂，同时也有防腐作用。

　　3. 答案：D　解析：低温时细菌滋生得慢，有利于食品的保存；用食盐腌制后NaCl的浓度较大，细菌不易存活；加热烘干，湿度小的环境中，细菌也不易生存；使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味和口感。

　　4. 答案：D　解析：亚硝酸钠是食品添加剂中毒性较强的物质之一，摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧。同时亚硝酸钠还有一定的致癌性，所以作为防腐剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用；"瘦肉精"是一种β兴奋剂，学名为盐酸克仑特罗，原是西药中的平喘药，用于治疗哮喘的医药用量比较小，且为直肠用药。用于饲料添加剂时的使用量要达到人用药剂量的10倍以上，提高瘦肉率的效果才得以体现，且需在屠宰前20天连续用药才能见效。这样大剂量的"瘦肉精"在猪肉组织中得以残留，尤其是在内脏中的残留量相当大，且代谢缓慢。这种残留的"瘦肉精"通过食物链进入人体后，必然使人体内盐酸克仑特罗严重超量而导致中毒。因此，"瘦肉精"在饲料添加剂中已被列入违禁药品行列。

　　5. 答案：D　解析：膨松剂必须控制用量，不可超量使用。

　　6. 答案：C　解析：绿色食品是指安全、无公害的营养食品，因此需要无污染、无化学添加剂和有营养。

　　7. 答案：D　解析：食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，腊肉中加食盐是作防腐剂。

　　8. 答案：D　解析：添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等，故着色剂也是食品添加剂的一种，B、C两项正确。碘盐是为防止碘缺乏而在食盐中加入了碘酸钾，碘是食品添加剂中的营养强化剂，故D项错误。

　　9. 解析：(1)使用食品添加剂的主要目的有三个方面：一是改善食品的感官和状态，更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保质期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。

　　(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利，与"绿色食品"不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。

　　(3)食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。

　　答案：(1)①②③④　(2)④⑦　(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等

　　10. 解析：由该食品配料中的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质；精面粉富含糖类；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂；甜蜜素属于调味剂；柠檬黄属于着色剂；苯甲酸钠属于防腐剂，该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉就属于糖类。

　　答案：(1)鲜鸡蛋

　　(2)精炼植物油

　　(3)苯甲酸钠

　　(4)柠檬黄

　　(5)甜蜜素

　　(6)碳酸氢钠

　　(7)不科学，精面粉就属于糖类