解析：选B。由于人体内血糖浓度升高，引起多余的糖随尿液排出，从而引起糖尿病。如果食品中有糖类，其水解能产生葡萄糖，则该食品对糖尿病人不适宜。在该八宝粥中，桂圆、红豆、糯米中含有淀粉，其水解产物为葡萄糖，故对糖尿病人不利。

　　4．糖原(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖原的叙述正确的是(　　)

　　A．糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体

　　B．糖原与淀粉、纤维素属于同系物

　　C．糖原水解的最终产物是葡萄糖

　　D．糖原只有还原性，能发生银镜反应

　　解析：选C。糖原与淀粉、纤维素属于高分子化合物，n不一定相同，所以A错误；糖原属于多糖，不具有还原性，能水解，最终产物是葡萄糖。

　　5．下列关于油脂的说法中，不正确的是(　　)

　　A．油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能

　　B．油脂能溶解维生素A、D、E、K

　　C．油脂能储备热能

　　D．多吃动物脂肪比多吃植物油好

　　解析：选D。人体生长不可缺少而体内又不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸，它主要来自植物油，故多吃植物油比较好。

　　6．"小油脂，大道理"。只有少女体内脂肪含量正常，才能正常产生性激素，促进少女的女性第二性征的发育，形成特有的女性美。因害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不可取的。下列物质属于油脂的是(　　)

　　③④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡

　　A．①② B．④⑤

　　C．①⑤ D．①③

　　解析：选C。油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯。②项中中间碳原子没有连接酯基；③项中是无机酸酯；④项和⑥项中的润滑油和石蜡均是含碳原子数较多的烃的混合物。

7．苹果汁中含有Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有(　　)