解析　果胶酶活性越高，果汁的出汁量越高，故可通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低。

4.在"探究温度对酶活力的影响"实验中，下列说法不正确的是(　　)

A.可准备一组烧杯，分别盛入不同温度的水

B.将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理

C.不同温度梯度之间可相互对照

D.温度过高时，果胶酶会变性失活

答案　B

解析　探究温度对果胶酶活力影响的实验中，应先将装有苹果泥和果胶酶的试管在不同梯度的恒温水浴中分别保温。

5.在"探究pH对酶活力的影响"实验中，不正确的是(　　)

A.自变量是不同的pH梯度

B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等

C.可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶的最适pH

D.pH过高时，果胶酶活性变小，但不失活

答案　D

解析　过酸、过碱或温度过高，都会使酶变性，永久性失活。

6.在"探究果胶酶的用量"实验中，下列说法不正确的是(　　)

A.实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液

B.底物浓度一定时，随酶用量的增大滤出的果汁增多

C.本实验应控制在适宜温度和pH条件下

D.反应液的pH必须相同

答案　B

解析　本实验中的实验变量是酶用量，温度和pH属于无关变量，因此要控制好，即每个实验组实验前后都应控制相同且适宜的温度和pH。实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可。在其他条件不变的情况下，在一定范围内，随着酶用量的增多，酶促反应速度加快，滤出的果汁也增多，当酶用量达到一定量，底物成为限制因素时，再增加酶的用量，酶促反应速度不再增大，滤出的果汁也不再增多。此外，影响果汁产量的因素，除了酶用量、底物浓度外，还有温度、pH、酶促反应时间等。

7.下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究有关的叙述中，正确的是(　　)