2．B解析：矿物油属于烃类物质，油脂属于酯类物质，来源、元素组成和性质都有差别。润滑油 属于矿物油，因此B选项符合题意。

　　3．D解析：牛油属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C项正确；牛油是混合物，故没有固定的熔沸点，B项正确。

　　4．D解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，发生皂化反应后得到的产物为甘油和高级脂肪酸钠。根据产物的性质，甘油和高级脂肪酸钠均溶于水，油脂皂化反应基本完成时溶液不分层。

5．D解析：当油脂中含有不饱和烃基时可以使使溴水褪色。

6．C 解析：猪油发生皂化反应后生成高级脂肪钠和甘油，高级脂肪酸钠具有弱酸。

7．C，油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的甘油三酯。

　8．A解析：纤维素和淀粉属于天然高分子化合物，聚乙烯属于合成高分子化合物。

9．Ｃ解析：饱和高级脂肪酸常温下呈固态。

10．D 解析：油脂是由高级脂肪酸与甘油所生产的酯，故水解时的产物有甘油生成。