2019-2020学年 人教版 选修1 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 作业

题组一　泡菜制作的原理

1．制作泡菜所利用的乳酸菌是(　　)

A．人工加入到泡菜水中的 B．所选蔬菜自身原有的

C．腌制过程中自生的 D．煮沸后盐水中的

答案　B

解析　制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自所选蔬菜自身。

2．(2019·湖北黄冈中学模拟改编)下列有关乳酸菌和酵母菌的说法，不正确的是(　　)

A．都能进行细胞呼吸但不一定产生CO2

B．都具有细胞膜但不一定有生物膜系统

C．都具有细胞核但遗传物质不一定是DNA

D．酵母菌可用来制作果酒，乳酸菌可用来制作泡菜和酸奶

答案　C

解析　酵母菌的细胞呼吸肯定能产生CO2，而乳酸菌的细胞呼吸不产生CO2，A正确；酵母菌属于真核生物，具有细胞膜、核膜和各种细胞器膜，因此具有生物膜系统，乳酸菌属于原核生物，具有细胞膜但不具有各种细胞器膜、核膜，因此不具有生物膜系统，B正确；乳酸菌没有成形的细胞核，乳酸菌和酵母菌的遗传物质都是DNA，C错误；酵母菌可用来制作果酒，乳酸菌可用来制作泡菜和酸奶，D正确。

3．泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是(　　)

A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降

C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降

D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同

答案　B

解析　泡菜的制作原理是在无氧环境下，利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸。发酵初期就有乳酸菌存在，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到峰值后，由于酸度过大，乳酸菌数量会逐渐下降。