【解析】选A。油脂分子中含有碳碳双键,长期放置过程中会被空气中的氧气氧化,因此变质的油脂有哈喇味是因为发生了氧化反应。

【补偿训练】

食品店出售的冰激凌是硬化油,它是以多种植物油为原料制得的,此过程中发生的反应类型是 (　　)

A.水解反应　　　　　　　 B.加聚反应

C.加成反应 D.取代反应

【解析】选C。植物油中含有碳碳双键,能与氢气发生加成反应得到硬化油,故选C。

4.(2019·岳阳高二检测)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 (　　)

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置,反应液分为两层

D.反应后静置,反应液不分层

【解析】选D。油脂皂化前后溶液都呈碱性,都能使红色石蕊试纸变蓝色。油脂不溶于水,因此皂化反应前溶液分为两层,而皂化后的产物高级脂肪酸盐和甘油都易溶于水,所以溶液不分层,即证明皂化反应已基本完成。

【补偿训练】

下列反应属于皂化反应的是 (　　)

A.硬脂酸甘油酯与硫酸共热

B.乙酸乙酯在碱性条件下水解

C.软脂酸甘油酯与硫酸混合共热

D.油酸甘油酯在碱性条件下水解