专题一 果酒和果醋的制作

一．课题目标：

1．说明果酒和果醋的制作原理。

2．设计制作果酒和果醋的装置。

　　3．完成果酒和果醋的制作。

　　二．课题重点和难点：课题重点：说明果酒和果醋的制作原理

　　设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。

　　课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

　　一．基础知识：

　　（一）果酒制作的原理：

　　1.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的生活方式是 ，在有氧条件下，酵母菌进行 ，大量繁殖，反应式是 ，在无氧条件下进行 ，

反应式是 。

　　2．酵母菌生长和发酵的重要条件是 ，酵母菌生长繁殖的最适温度是 ，酒精发酵时一般将温度控制在 。

　　3．传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。

　　4．葡萄酒呈现深红色的原因是 。

5．发酵液呈酸性的原因是 。