B．热能不足--消瘦、发育不良等

C．维生素C缺乏--坏血症

D．膳食纤维缺乏--骨骼发育迟缓

解析：选D。膳食纤维是肠道的"清道夫"，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。

5．下面食谱营养搭配最均衡的是(　　)

A．凉拌青菜、土豆丝、馒头

B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭

C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤

D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头

解析：选D。编制食谱要遵循荤素搭配、粗细粮搭配的原则，才能保证营养最均衡。

6．下列说法不正确的是(　　)

A．很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素

B．选择食物时，要考虑所含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用

C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的

D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多

解析：选A。很多食物含有维生素，维生素种类较多，蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中维生素C的含量高，A项错误。人体需要的营养素的供给和消耗处于一种动态平衡状态，所以人体每天需要的各种营养素的量是相对稳定的，C项正确。三大热能食物中提供热量的大小顺序为糖类、油脂、蛋白质，D项正确。

7．有人总结出"四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的"的食物优劣关系，下列关于上述结论的解读不正确的是(　　)

A．"四条腿的"主要是指畜肉类，脂肪含量高，多食易导致高血脂、脂肪肝、肥胖症等

B．"两条腿的"指禽肉类，蛋白质含量高，有助于提供多种氨基酸

C．"一条腿的"指蔬菜、菌菇类，含有丰富的维生素和膳食纤维，多食可预防多种疾病

D．"没有腿的"指鱼类食物，可提供优质蛋白、多种维生素、矿物元素等，完全可以用鱼替代其他食物

解析：选D。任何一种食物的营养都有一定的局限性，一定不能用一种食物取代其他食物，那样会使营养不均衡，对身体造成不利影响。

8．要做到平衡膳食，需遵循的原则是(　　)

①品种多样化

②各类食物比例适当

③每餐摄入的量要适当

④食物之间要搭配得当、烹调合理

A．①②③④ B．只有①②④

C．只有②③④ D．只有①③④

解析：选A。平衡膳食的原则是所摄入的食物中含有的营养素种类要齐全、数量充足、比