参考答案

1、答案：A

解：本题考查食品添加剂。A.抗氧化剂能减少食品与氧气的接触，延缓氧化的反应速率，A项正确；B.调味剂是为了增加食品的味道，与速率无关，B项错误；C.着色剂是为了给食品添加某种颜色，与速率无关，C项错误；D.增稠剂是改变物质的浓度，与速率无关，D项错误；答案选A。

2、答案：A

解：本题考查常见的食品添加剂的组成、性质和作用；甲醛；油脂的性质、组成与结构；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．

A．酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，故A正确；

B．工业盐中含有亚硝酸钠，亚硝酸钠有毒，不能食用，故B错误；

C．霉变的大米、花生中产生了黄曲霉素，它有毒，不能食用，故C错误；

D．甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故D错误．

故选A．

3、答案：B

解：本题考查食品保鲜的原理和一般方法。食物被微生物侵蚀而腐败是由于微生物的生长和大量繁殖从食物中获得有机物而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，NaCl是常见的调味剂有咸味剂，它能使微生物脱水死亡，故选B。

4、答案：C

解：本题考查常见食品添加剂与类别的用途。

5、答案：D

解：I2易升华，NaIO和KIO都不稳定，应用较稳定的KIO3代替碘化钾，

故选D．

6、答案：C

解：A．咖啡加糖，蔗糖不含微量元素，故A错误；

B．炒菜加味精，味精是谷氨酸钠，钠是常量元素，故B错误；

C．酱油加铁强化剂，铁是微量元素，与补充微量元素有关，故C正确；

D．加工食品加防腐剂，不含微量元素，故D错误．

故选C．

7、答案：B

解：A、集中处理废旧电池，以防止重金属污染土壤、水体，正确；B、甲醛有毒，不能用于海产品的保鲜，错误；C、食用蔬菜水果中含有大量维生素，可以补充人体所需维生素，正确；D、使用加碘盐，可预防因缺碘引起的甲状腺肿大，正确。

8、答案：D

解：A．谷氨酸单钠为味精的主要成分，故A不选；

B．柠檬酸主要用作酸味剂、抗氧化剂、调色剂等，故B不选；