氨基酸和蛋白质

一、选择题(本题包括7小题，每小题4分，共28分)

1.甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是(　　)

A.　　　　　　 B.

C. D.

【解析】选D。在NaOH溶液中甘氨酸分子中的羧基与氢氧根离子发生中和反应。

2.下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(　　)

A.①　　　　 B.②　　　　 C.③　　　　 D.④

【解析】选C。蛋白质是由α氨基酸分子按一定的顺序，以肽键连接起来形成的，因而蛋白质水解的断键规律是断键后所得到的水解产物一定是氨基酸，即水解产物分子中既含有氨基，又含有羧基，据此可知应在③处断键。

【变式训练】分子式为C8H14N2O5的物质，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，则A的分子式为(　　)

A.C5H7NO3 B.C5H9N2O5 C.C5H9NO2 D.C5H9NO4

【解析】选D。丙氨酸的分子式为C3H7NO2，根据原子守恒可知，C8H14N2O5+H2OC3H7NO2+C5H9NO4，选项D正确。

3.(双选)下列有关物质水解的说法正确的是(　　)

A.蛋白质水解的最终产物是多肽