以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；B项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；C项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。

8．下列关于蛋白质的说法错误的是(　　)

A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收

B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物

C．绝大多数酶本身就是蛋白质

D．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别

解析：选D。多肽与蛋白质结构相同，不同的是参加缩聚反应的氨基酸的数目不同。

9．将淀粉浆和淀粉酶(酶是一种可以起催化作用的蛋白质)的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取出袋中液体分别与碘水、新制的Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是(　　)

A．显蓝色、无现象、显黄色

B．显蓝色、砖红色沉淀、无现象

C．无现象、显黑色、显黄色

D．无现象、砖红色沉淀、显黄色

解析：选C。淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，放在流动的水中相当长时间，葡萄糖进入水中，因此袋中只有淀粉酶，加入碘水后无明显现象；加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，Cu(OH)2分解生成CuO，显黑色；淀粉酶本身是一种蛋白质，因此遇浓HNO3显黄色。

10．为了确保身体健康，我们在日常生活中需要吃一些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。

成分 蛋白质 油脂 糖类 水和维生素B族等 质量分数 约10% 约5% 约80% 约5%

(1)上表中含有人体所需的营养素有________类。

(2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于________(填序号，下同)。

①无机物 ②糖类

③有机合成材料 ④高分子化合物

(3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。下列物质中________被认为是最清洁的燃料。

①汽油 ②柴油

③天然气 ④氢气

(4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应，可得到重要的化工原料糠醛。糠醛(C5H4O2)的相对分子质量为________。

(5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式：________________________________________________________________________

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