C．麦芽糖 D．蔗糖

　　答案　D

　　解析　分子中若含有醛基(-CHO)则能发生银镜反应。葡萄糖、甲酸乙酯、麦芽糖均含-CHO，蔗糖分子中不含-CHO，为非还原性糖。

　　4．以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是(　　)

　　A．乙醛 B．二氧化碳

　　C．己六醇 D．葡萄糖酸

　　答案　A

　　解析　葡萄糖与H2发生加成反应可生成己六醇，经氧化可生成CO2或葡萄糖酸。

　　5．崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是　(　　)

　　A．淀粉―→蔗糖―→葡萄糖

　　B．淀粉―→麦芽糖―→葡萄糖

　　C．淀粉―→麦芽糖―→果糖

　　D．淀粉―→蔗糖―→果糖

　　答案　B

　　解析　用米酿酒，米中含有大量淀粉，在微生物的作用下，首先将淀粉分解成麦芽糖，然后再将麦芽糖分解为葡萄糖，从而产生甜味。

　　6．下列物质中，互为同分异构体的是(　　)

　　A．淀粉和葡萄糖 B．蔗糖和纤维素

　　C．淀粉和纤维素 D．果糖和葡萄糖

　　答案　D

解析　同分异构体是指分子式相同而结构不同的物质，A中淀粉的分子式为(C6H10O5)n，葡萄糖的分子式为C6H12O6，二者分子式不同，不是同分异构体。B中分子式不相同，也不是同分异构体。C中虽然分子组成写法相同，都是(C6H10O5)n，但n值不同，二者也不是同分异构体。D中分子式都为C6H12O6，结构不同，所以是同分异构体。