A．制作果酒、果醋都要将原料灭菌后再发酵

　　B．酒精发酵属于厌氧发酵，所以葡萄汁应装满发酵瓶

　　C．盐能析出豆腐中的水分使豆腐块变硬，因此用含水量越少的豆腐制作腐乳效果越好

　　D．醋酸菌中酶的耐热性高于酵母菌中酶的耐热性

　　答案　D

　　解析　制作果酒所用的菌种来源于水果表面的野生型酵母菌，因此对水果的处理只是清洗，而不是灭菌，A错误；葡萄汁不能装满发酵瓶，要留有大约1/3的空间，有利于酵母菌通过有氧呼吸而大量繁殖，同时可以防止气体将葡萄汁带出发酵瓶，B错误；制作腐乳用的豆腐的含水量为70%为宜，含水量过少，不利于毛霉生长，C错误；醋酸菌生长繁殖的最适温度高于酵母菌生长繁殖的最适温度，所以可推测醋酸菌中酶的耐热性高于酵母菌中酶的耐热性，D正确。

　　6．请判断下列有关泡菜制作的描述，不正确的是(　)

　　A．为了杀灭杂菌，在制作泡菜时，所用盐水需要煮沸

　　B．为了缩短制作时间，可以在煮沸的盐水中立即加入少量陈泡菜液

　　C．在无氧条件下，乳酸产生发生在乳酸菌的细胞质内

　　D．随着发酵过程的进行，泡菜液逐渐变酸，说明乳酸菌比杂菌更耐酸

　　答案　B

　　解析　制作泡菜时，要尽可能减少杂菌污染，所以需要通过煮沸杀死盐水中的杂菌，A正确；想要缩短制作时间，应该缩短菌株的生长时间，陈泡菜液中含有一定量的乳酸菌，这样菌体数量扩增速度会加快，但应该在煮沸的盐水冷却后再加入，B错误；乳酸菌为厌氧菌，通过无氧呼吸产生乳酸，该过程在细胞质中进行，C正确；泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，杂菌减少，其原因是酸性条件下，不利于杂菌生存，而乳酸菌更耐酸，通过繁殖其数量增加，D正确。

7．下列叙述错误的是(　)