第二单元 食品中的有机化合物

第4课时　糖　类

1．对于淀粉和纤维素[(C6H10O5)n]的叙述，正确的是(　　)

A．互为同分异构体

B．都是天然有机高分子化合物

C．遇碘(I2)均会呈蓝色

D．在人体内均会发生水解反应

答案　B

解析　A项，淀粉和纤维素中的n值不同，故不能互为同分异构体，错误；B项，淀粉和纤维素是天然高分子化合物，正确；C项，淀粉遇碘显蓝色，纤维素没有这个性质，错误；D项，淀粉在人体内可以水解，但是人体没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能发生水解，错误。

2．下列说法不正确的是(　　)

A．淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

B．糖类是高分子化合物，能发生水解反应

C．葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应

D．可用碘检验淀粉是否发生完全水解

答案　B

解析　淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正确；单糖、二糖不属于高分子化合物，双糖、多糖可以发生水解，而单糖不能水解，B错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色沉淀，C正确；淀粉遇碘单质变蓝，因此可用碘检验淀粉是否完全水解，D正确。

3．把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是(　　)

A．①和② B．只有③

C．只有④ D．只有②和③

答案　D

解析　蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种产物；乙酸乙酯的水解产物也有两种。

4．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是(　　)