D． 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

　　18.制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应怎样处理才能得到可口的泡菜(　　)

　　A． 马上密闭，保持30～40 ℃

　　B． 一直通风，不封闭，保持30～40 ℃

　　C． 先通风后密闭，保持30～40 ℃

　　D． 马上密闭，保持60 ℃以上

　　19.下列产醋最多的措施是(　　)

　　A． 往果酒中加入食醋，并通气

　　B． 往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气

　　C． 将果酒暴露在空气中

　　D． 往果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气

　　20.下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是(　　)

　　A． 果酒发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾溶液来检验

　　B． 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

　　C． 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定

　　D． 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

　　21.微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是（ ）

　　A．细菌的大小、形状、颜色 B．菌落的大小、形状、颜色

　　C．有无鞭毛 D．培养基的不同

　　22.获得纯净培养物的关键是（ ）

　　A．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌 B．接种纯种细菌

　　C.适宜环境条件下培养 D．防止外来杂菌的入侵

　　23.对不同微生物的培养过程中正确的是（ ）

　　A．细菌培养时将PH调至酸性 B．培养乳酸杆菌时在培养基中不需要添加维生素

C．霉菌培养时将PH调至中性或微酸性 D．培养厌氧微生物时则需要提供无氧环境条件