且温度较高时会慢慢释放氯化氢气体，因此不能用来包装食品。

　　2．下列食品添加剂中能改变食品状态的是(　　)

　　A．碳酸氢钠　　　　　　 B．味精

　　C．亚硝酸钠 D．醋酸

　　解析：选A。NaHCO3是膨松剂，能改变食品状态：2NaHCO3\s\up7(△(△)CO2↑＋H2O＋Na2CO3；碳酸盐类：调节气体产生的速率或使气孔均匀；味精、醋酸分别是鲜味剂和酸味剂，亚硝酸钠是发色剂和防腐剂。

　　3．食品卫生与人类的身体健康密切相关，下列做法对人体无害的是(　　)

　　A．使用"瘦肉精"饲料(一种含激素的饲料)养猪，增大猪的瘦肉产量

　　B．用福尔马林(50%的甲醛)使鱼肉等食品长时间保鲜

　　C．在鸭饲料里添加工业染料"苏丹红"使鸭子生产红心鸭蛋

　　D．在食盐中加乳酸锌以防止儿童缺锌

　　解析：选D。"瘦肉精"饲料养猪，激素在猪体内残留量大，人们食用此类猪肉会发生中毒；甲醛对人体的肝脏系统和免疫系统有损害；苏丹红是一种化学染色剂，常用做工业染料，人类食用可致癌；故A、B、C三项做法均对人体有害。

　　4．在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，均会损害人体健康。下列物质可用做食品防腐剂的是(双选)(　　)

　　A．福尔马林 B．维生素E

　　C．山梨酸及其钠盐 D．苯甲酸及其钠盐

　　解析：选CD。福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用做食品抗氧化剂，不能作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用做食品防腐剂，但其用量为0.05%～0.1%；苯甲酸及其钠盐也可用做防腐剂，其用量≤0.1%。

　　5．在实际生活中，以下说法不正确的是(　　)

　　A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤

　　B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠做发色剂和防腐剂

　　C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜

　　D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂

　　解析：选C。A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。

6．近日，专家否认了"味精致癌"的说法。实验表明味精在100 ℃时加热半小时，只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是(　　)