D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

　　解析：选A。醋杆菌是好氧型细菌，因此醋酸发酵时要适时通过充气口进行充气。

　　在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　)

　　A．让发酵装置接受光照

　　B．给发酵装置适时排气

　　C．向发酵装置通入空气

　　D．酵母菌装置放在45 ℃处

　　解析：选B。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，发酵时也不能通入空气，一般将发酵温度控制在25～30 ℃。

　　6．某同学设计如图所示装置尝试制作果酒，与该实验相关的叙述错误的是(　　)

　　A．需要对所用的装置进行消毒处理

　　B．可利用葡萄皮上的天然酵母菌发酵

　　C．控制发酵温度维持在30 ℃左右

　　D．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

　　解析：选C。发酵装置要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。传统生产果酒可利用葡萄皮上的天然酵母菌进行发酵；果酒发酵过程中温度应严格控制在25～30 ℃，若温度超过30 ℃，要采取降温措施；一直关紧阀a防止氧气进入装置，偶尔打开阀b几秒钟以排出CO2。

　　果醋是一种新型的饮品，下列关于果醋的制作，错误的是(　　)

　　A．果醋的制作需用醋杆菌，醋杆菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

　　B．醋杆菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃ 左右

　　C．醋杆菌能将果酒变成果醋

　　D．当氧气、糖源充足时，醋杆菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

解析：选B。醋杆菌是严格好氧细菌，所以在发酵过程中需要不断通入氧气；醋杆菌的最适生长温度为30～35 ℃；在糖、O2充足时，醋杆菌能将葡萄中的糖分解成醋酸；当缺少糖时，可将乙醇氧化成乙酸(醋酸)。