课题2　胡萝卜素的提取

　　题型一　胡萝卜素的性质和用途

　　1．下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是(　)

　　A．胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇

　　B．根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类

　　C．胡萝卜素属于脂溶性物质

　　D．胡萝卜可以作为提取天然β－胡萝卜素的原料

　　答案　A

　　解析　胡萝卜素为橘黄色结晶，不溶于水，微溶于乙醇，A错误。

　　2．关于胡萝卜素的论述，错误的是(　)

　　A．胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病

　　B．胡萝卜素可用做食品色素

　　C．天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能

　　D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症

　　答案　D

　　解析　胡萝卜素可以用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，还是常用的食品色素，还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用，A、B、C正确；人体的色素有很多种，胡萝卜素没有治疗人体色素缺乏症的作用，D错误。

　　3．炒胡萝卜时多加油的原因是(　)

　　A．溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收

　　B．两者混合增加蔬菜的营养成分

　　C．胡萝卜素在油的作用下分解为两分子维生素A

　　D．胡萝卜素的碳碳双键会断裂，利于人体吸收

　　答案　A

解析　胡萝卜中的胡萝卜素易溶于有机溶剂，炒胡萝卜时，多放油，可多