果胶酶是一种生物催化剂，很多因素都会影响该酶的活性，下列叙述中正确的是(　　)

　　A．本实验中沸水浴或酒精灯加热会使果胶酶失去活性，但温度下降后，其活性能再恢复

　　B．实验中间歇搅拌20～30 min的目的就是为了让果胶酶与果胶充分接触，增加生成物的量

　　C．实验最后滴加乙醇所依据的原理是：果胶不溶解于乙醇

　　D．实验中选用黑曲霉提取液的原因是：果胶酶只有在生物体内才能发挥催化作用

　　解析：选C。高温使酶失去活性后，酶的空间结构被彻底破坏，即使再降到适宜的温度，其活性还是不能恢复。但是低温却没有破坏酶的空间结构，当温度升高至适宜温度后，其活性仍然能恢复；酶是催化剂，不能改变反应生成物的量。果胶不溶于水和乙醇，在乙醇中沉淀析出；酶虽然是活细胞产生的，但是在任何地方只要温度适宜，它都能发挥催化作用。

　　下列说法不正确的是(　　)

　　A．虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的

　　B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

　　C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低

　　D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题

　　解析：选C。果胶酶可分解果胶，通过测定滤出的苹果汁的体积大小就可检测果胶酶的活性。

　　下列对果胶酶的作用的叙述，错误的是(　　)

　　A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度

　　B．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

　　C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

　　D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层

　　解析：选C。果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度，在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清，果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层，果胶酶不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸，因为酶具有专一性。

　　在探究pH对果胶酶活性的影响的实验中，需要制备pH梯度的溶液。用来调节pH的溶液一般是(　　)

　　A．0.1 mol/L的冰乙酸

　　B．0.1%NaOH或HCl

C．10%NaCl