1. 仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是 （ ）

A. 果胶是植物细胞壁的主要成分之一

B. 酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶

C. 果胶酶能够分解果胶

D. 果胶影响出汁率

2. 下列有关酶的叙述,错误的是 （ ）

A. 果胶酶是一类酶的总称,探究果胶酶的最适温度时,需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合

B. 低温和高温对酶活性的影响是相同的,而过酸、过碱对酶活性的影响是不同的

C. 探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中应严格控制酶作用时间

D. 在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂可发生紫色反应

3. 下列关于果胶酶的叙述正确的是 （ ）

A. 果胶酶特指分解果胶的一种酶

B. 果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸

C. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

D. 组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

4. 下列不是果胶酶成分的是 （ ）

A. 纤维素酶 B. 果胶分解酶

C. 多聚半乳糖醛酸酶 D. 果胶酯酶

5. 根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是 （　　）

豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

A. 毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙

B. 加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长

C. 加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

6. 下列关于腐乳及腐乳制作的描述，错误的是 （　　）

A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C. 在腐乳的制作过程中，让豆腐长出毛霉不需要严格杀菌