4．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了(　　)

　　A．氧化反应 B．加成反应

　　C．取代反应 D．水解反应

　　A　[油脂在空气中长时间放置，由于氧化而产生过氧化物和醛类等而使油脂变质，带有一定难闻的哈喇味。]

　　5．鉴别油脂和石蜡油的试剂最好是(　　)

　　【导学号：49402016】

　　A．硫酸 B．食盐

　　C．Na2CO3溶液 D．NaOH的酚酞溶液

　　D　[油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，而石蜡油是多种烃的混合物。油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油；而石蜡油不能。在油脂中加入滴有酚酞的NaOH溶液(溶液为红色)，振荡并微热片刻，红色褪去；而石蜡油不褪色。]

　　6．可以判断油脂皂化反应(油脂在碱性条件下的水解反应)基本完成的现象是(　　)

　　A．反应液使红色石蕊试纸变成蓝色

　　B．反应液使蓝色石蕊试纸变成红色

　　C．反应后，静置，反应液分为两层

　　D．反应后，静置，反应液不分层

　　D　[油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油，因此反应完全后反应液不分层，故C不正确。反应前NaOH溶液呈碱性，反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性，故A、B都不正确。]

　　7．胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C27H46O，一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C34H50O2，生成这种胆固醇酯的酸是(　　)

　　【导学号：49402017】

　　A．C6 H13COOH B．C6H5COOH

C．C7H15COOH D．C6 H5CH2COOH