(2)果胶酶的最适用量是上图中的________点对应的量。

　　(3)③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是

　　_______________________________________________________

　　_____________________________________________________。

　　(4)果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是____________________________________________________

　　_____________________________________________________。

　　解析：(1)果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两个，一个是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。(2)果胶酶的最适用量是过滤得到果汁澄清度最高时对应的最小酶量，B点后酶量增加而澄清度不再增加，因此B点对应的量为最适用量。(3)缺氧条件不利于大多数细菌的生存，同时酒精有杀菌作用。(4)酒精发酵为厌氧发酵，醋酸发酵为需氧发酵。

　　答案：(1)甲　过滤到的果汁体积　温度、pH等　果胶酶的浓度(或用量)　(2)B　(3)培养液中缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖

　　(4)酒精发酵需要厌氧条件，醋酸发酵需要充足的氧气

　　A级　基础巩固

　　1．下列哪种说法不属于果胶酶的特点(　　)

　　A．是几种酶的统称

　　B．化学本质是蛋白质

　　C．降低了反应过程的活化能

　　D．催化过程中逐渐被消耗

　　答案：D

　　2．下列不能表示酶活性高低的是(　　)

　　A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度

　　B．单位时间内、单位体积中反应物的减少量

　　C．单位时间内、单位体积中酶的变化量

　　D．单位时间内、单位体积中产物的增加量

　　解析：酶作为催化剂，在反应前后量不变，因此单位时间内，单位体积中酶的变化量不能表示酶活性的高低。

　　答案：C

3．多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是(　　)