11.细胞结构是原核细胞，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是(　　)

　　A． 乳酸菌 B． 酵母菌 C． 变形虫 D． 固氮菌

　　12.分别将四份100 mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500 mL)、乙(250 mL)、丙(150 mL)、丁(100 mL)4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵最好的是(　　)

　　A． 甲瓶 B． 乙瓶 C． 丙瓶 D． 丁瓶

　　13.在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是（　　）

　　　A．氢氧化铝溶液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液

　　14.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是(　　)

　　A． 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B． 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

　　C． 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D． 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

　　15.下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是(　　)

　　A． 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并保持一定的湿度

　　B． 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶底的盐要铺厚一些

　　C． 卤汤中酒的含量一般控制在14%左右

　　D． 卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好

　　16.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　)

　　A． 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

　　B． 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

　　C． 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

　　D． 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

　　17.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　)

　　A． 豆腐长出毛霉后加盐腌制的目的是促进毛霉生长

　　B． 含水量为70%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C． 加盐和加酒都能抑制微生物的生长