参考答案

　　1．解析：鸡蛋、鱼富含蛋白质。A、B富含糖类、维生素，C富含糖类。

　　答案：D

　　2．解析：构成天然蛋白质的氨基酸是α氨基酸，A正确；人体内蛋白质最终水解成氨基酸，进一步分解成水、CO2和尿素，B正确；两个氨基酸分子脱水形成二肽，D正确；人体中有些氨基酸可以相互转化，但并不是所有的氨基酸之间都可以相互转化，C错误。

　　答案：C

　　3．解析：A项中糖类、油脂中无N元素；B项中不是所有糖类都能水解；C项中组成人体的氨基酸约有二十种，其中必需氨基酸是人体自身不能合成的。

　　答案：D

　　4．解析：既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质：①某些金属单质，如Al；②两性氧化物，如Al2O3；③两性氢氧化物，如Al(OH)3；④弱酸的酸式盐；⑤弱酸的铵盐；⑥氨基酸；⑦蛋白质。

　　答案：D

　　5．解析：A、B、D三项都能使蛋白质变性；C项会产生盐析现象，该过程可逆，不会使蛋白质失去生理活性。

　　答案：C

　　6．解析：鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子(有苯环存在)与浓硝酸作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。

　　答案：D

　　7．答案：D

　　8．答案：脂肪　氨基酸　葡萄糖　高级脂肪酸和甘油　氨基和羧基

　　9．解析：(1)题给蛋白质结构片段中肽键上的C-N键断裂，依次得到的氨基酸是：

H2NCH2COOH。

　　(2)在所得4种氨基酸中，碳、氢原子数比值最大的是。它与NaOH溶液反应的化学方程式为＋NaOH＋H2O，形成二肽的化学方程式是

答案：(1) 、