三、综合题（共2题；共22分）

12.柑橘是重要的经济植物，不仅果肉的营养价值高，而且橘皮中含有大量橘皮精油，具有很高的药用价值．请回答下列相关问题：

（1）柑橘的果实可以用生产果汁．生产果汁时，为了更容易地榨取柑橘汁，提高澄清度，常需要加入________ 酶；为了使该酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好________ ．

（2）欲利用柑橘的果实制作果酒，常需要________ 菌进行发酵．制作果酒时，需将温度控制在________ ．果酒制作是否成功，需发酵后用________ 鉴定．

（3）由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生________ ，使用水中蒸馏法又会产生________ 的问题，所以一般采用压榨法．采用压榨法提取橘皮精油时，为了提高出油率，压榨前需要将柑橘皮________ ，并用石灰水浸泡．

（4）利用植物组织培养技术可以快速繁殖优良的柑橘种苗．进行植物组织培养时，常用的培养基是________ 培养基，在配制好的此培养基中常需要添加的植物激素是________ ．

13.酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的所有代谢反应都不能进行．随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活．

（1）每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是①________；②________ ，其中能使苹果腐烂的微生物的同化作用类型是________ ，为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入________ ，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的________．

（2）加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是①________酶和②________ 酶．其中①酶能将血渍、奶渍等含有的________ 水解成________ ，使污渍容易脱落．同样②酶可将脂肪水解成________ 和________ ．使用加酶洗衣粉清洗衣物时，需要注意的问题 ________（多选）．

A．应该用温水来溶化加酶洗衣粉 B．用来溶化加酶洗衣粉的清水的pH越接近中性效果越好

C．最好先把衣物放在含有加酶洗衣粉的水中浸泡片刻 D．加酶洗衣粉一般只适宜用于清洗化纤衣物．