行中和，所需酸或碱的体积(单位：mL)定为该食品的碱度或酸度。现已知某一块豆腐的碱度为2.00，则中和100 g此豆腐的灰分所消耗0.1 mol/L酸的物质的量是(　　)

　　A．0.2 mol B．0.0002 mol

　　C．0.05 mol D．5 mol

　　解析：选B。此豆腐的碱度为2.00，则说明100 g此豆腐的灰分需消耗酸2.00 mL，其物质的量为0.1 mol/L×2.00 mL×10－3L/mL＝0.0002 mol。

　　5. 下列说法不正确的是(　　)

　　A．加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差

　　B．食品添加剂只要控制好用量，对人体是无害的

　　C．购买银耳时越白的质量越好

　　D．"吊白块"对人体健康有害

　　解析：选C。A.NH4HCO3分解出NH3，造成油条口感较差；B.大部分食品中都含有食品添加剂，而许多食品添加剂是化学合成的，只要控制好用量，不会对人体产生危害；C.银耳销售者用硫黄漂白银耳，故购买银耳时应选淡黄色的；D."吊白块"是有毒物质。

　　6．近日，专家否认了"味精致癌"的说法。实验表明味精在100 ℃时加热半小时，只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是(　　)

　　A．谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化

　　B．实验是研究问题的一种有效方法

　　C．谷氨酸钠受热不分解

　　D．大量食用味精有利于身体健康

　　解析：选B。谷氨酸钠到焦谷氨酸钠，有新物质生成，属于化学变化，A、C不正确。

　　7．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的(　　)

　　①烧烤食品中苯并芘的含量　②奶粉中三聚氰胺的含量　③硝酸盐的含量　④苯甲酸钠的含量　⑤淀粉的含量

　　⑥二氧化硫的含量　⑦亚硝酸盐的含量　⑧甲醛的含量

　　A．①②③⑥⑦⑧ B．①③④⑥⑦⑧

　　C．②③④⑥⑧ D．①②③④⑥⑦⑧

　　解析：选D。本题主要考查化学与STS的紧密关系。①烧烤食品中苯并芘属于强致癌物；②奶粉中三聚氰胺会导致饮用者患肾结石；③⑦亚硝酸盐属于强致癌物；④苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌；⑤淀粉乃是食品中基本的、重要的营养物质；⑥二氧化硫为有毒气体；⑧食品中甲醛的含量过多可致癌。故D项正确。

8．最近，食品安全问题引起广泛关注。下列做法正确的是(　　)