A．重晶石　B．蓝矾　C．碘酒　D．高锰酸钾　 E．酒精　F．生牛奶　G．熟鸡蛋

(5)血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151 000。已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中的铜原子数为________。

答案　(1)氨基 (-NH2)、羧基(-COOH) 　(2)C　 (3)BD　(4)BCDE　F 　(5)8

解析　(1)该分子属于氨基酸，含-NH2和-COOH两种官能团。(3)棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白质。(4)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(5)151 000×0.34% ÷64≈8。

[基础过关]

题组1　蛋白质的组成、性质与应用

1．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是(　　)

A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性

B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色

C．蛋白质被灼烧时，产生特殊的气味

D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸

答案　A

解析　蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质因在水中的溶解度降低而析出，该过程是可逆的，称为盐析，A错误；某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生显色反应，B正确；蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的特殊的气味，C正确；天然蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D正确。

2．以下关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　)

A．蛋白质溶液具有丁达尔现象

B．蛋白质是一种基本营养物质

C．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别

D．浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化

答案　D