B．萃取物在萃取剂中的溶解度要大于在原溶液中的溶解度

C．萃取剂的沸点

D．萃取剂可分为水溶性和水不溶性两种

解析：萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的沸点，能充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，且还需要有较高的萃取效率、低毒等特性。D项是萃取剂的分类方式，与选择要求无关。

答案：D

4．炒胡萝卜时多加油的原因是(　　)

A．溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收

B．两者混合增加蔬菜的营养成分

C．胡萝卜素在油的作用下分解为两分子维生素A

D．胡萝卜素的碳碳双键会断裂，利于人体吸收

解析：胡萝卜素能溶于油，这样溶解的胡萝卜素才容易被人体吸收。

答案：A

5．如果萃取的胡萝卜素样品层析后，层析带颜色比标准样品的浅，最有可能的原因是(　　)

A．萃取的时间不够

B．萃取剂的选择不当

C．提取物中含有杂质

D．浓缩程度不够

解析：萃取的时间不够、萃取剂的选择不当，提取量都会减少，但是经过浓缩后，同样可以得到浓度较高的胡萝卜素，A、B项均不正确。提取物中的杂质对层析带的颜色影响不大，C项不正确。只有浓缩的程度与胡萝卜素的浓度相关，浓缩程度不够，胡萝卜素浓度低，颜色就会较浅，D项正确。

答案：D

6．某同学想研究萃取胡萝卜素的最佳温度，在设计实验时应注意(　　)

A．萃取时间不用考虑是否相同