下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　)

　　A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

　　B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中

　　C．过程③和④都需要氧气的参与

　　D．过程①～④所需的最适温度基本相同

　　解析：选C。①过程有氧、无氧条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下，A项错误。过程①在酵母菌细胞溶胶中进行，过程③在酵母菌线粒体内进行，B项错误。过程③为需氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，过程④需要氧气参与，C项正确。过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为25～30 °C；④的最适宜温度为30～35 °C，D项错误。

　　下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　)

　　A．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

　　B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋杆菌的发酵影响不大

　　C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋杆菌在液面大量繁殖形成的

　　D．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋杆菌死亡

　　解析：选B。温度影响细胞呼吸过程中的酶活性，对酵母菌酒精发酵和醋杆菌的发酵都有很大影响。

　　10．下列关于果酒、果醋的制作的叙述，正确的是(　　)

　　A．在制造果酒的实验中，每天都需适时拧松或打开瓶盖

　　B．制作果酒和果醋的微生物的细胞结构完全相同

　　C．当氧气、糖源充足时，醋杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

　　D．果酒发酵需要较高的温度，氧气充足

　　解析：选C。在果酒的发酵过程中，不能打开瓶盖，应每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧。酵母菌属于真核生物，醋杆菌属于原核生物，两者的细胞结构不完全相同。

　　饮用葡萄酒有益身体健康，常见的葡萄酒一般呈现红色，其原因是(　　)

　　A．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的

B．在发酵过程中，中间产物是红色的