A.向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液，会使其变性

B.将乙酸和乙醇在一定条件下反应可制取乙酸乙酯

C.葡萄糖能够发生水解反应

D.糖类、油脂、蛋白质均能发生水解

解析　(NH4)2SO4类似于轻金属的盐类，它只能使蛋白质盐析而不能使蛋白质变性，A错误；乙酸和乙醇在一定条件下能反应制取乙酸乙酯，B正确；葡萄糖不能发生水解反应，C错误；糖中的单糖，如葡萄糖不能发生水解反应，D错误。

答案　B

4.下列叙述不正确的是(　　)

A.加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性

B.可用碘水检验淀粉是否水解完全

C.有些蛋白质与浓硝酸作用时显黄色

D.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应

解析　A项，病毒的基本化学组成包含蛋白质，加热能杀死流感病毒是由于其所含的蛋白质受热变性，该项正确。B项，淀粉遇碘变蓝，向水解后的淀粉溶液中加入碘水，若溶液变蓝则证明淀粉未完全水解，若溶液不变蓝则证明淀粉完全水解，该项正确。C项，含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色，这也称为蛋白质的颜色反应，该项正确。D项，葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，该项错误。

答案　D

5.已知玻璃纸能够使葡萄糖分子通过但不能使蛋白质等大分子通过。将淀粉浆、淀粉酶和麦芽糖酶的混合物放入玻璃纸袋内，扎好袋口，浸入流动的温水中。足够长时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓硝酸作用，其现象分别是(　　)

A.显蓝色、无现象、显黄色

B.显蓝色、砖红色沉淀、无现象

C.无现象、变黑色、显黄色

D.无现象、砖红色沉淀、无现象