值，其中A指的是 ，B指的是 。

（3）在豆腐块装瓶时要逐层加盐，随着层数增加而 盐量。

（4）密封发酵时，发酵的 会影响腐乳的风味和质量。

（5）某人制作的腐乳发生腐败并带有恶臭，请分析可能的原因 。（答出两点即可）。

55.[生物--选修3：现代生物科技专题]

　　博耶（H.Boyer）和科恩（S.Coben）将非洲爪蟾核糖体蛋白基因与质粒重组后导入大肠杆菌细胞中进行了表达。请回答下列问题：

（1）该项研究利用了基因工程的原理和技术，基因工程的原理是 。其中非洲爪蟾核糖体蛋白基因是 。该研究除证明了质粒可以作为载体外，还证明了 （答出两点即可）。

（2）将非洲爪蟾核糖体蛋白基因与质粒重组需要借助 酶的作用，然后用 处理大肠杆菌细胞，在一定温度的缓冲液中促进重组质粒被细胞吸收。也可以将重组质粒与噬菌体的蛋白质外壳组装，形成重组噬菌体，再通过侵染的方法将重组的噬菌体DNA导入宿主细胞。在细菌、心肌细胞、叶肉细胞中，可作为重组噬菌体宿主细胞的是 。

（3）真核生物基因（目的基因）在大肠杆菌细胞内表达时，表达出的蛋白质可能会被降解。为防止蛋白质被降解，在实验中应选用 缺陷的大肠杆菌作为受体细胞。