A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

解析：青苹果遇碘变蓝色，说明青苹果中含有淀粉。熟苹果能还原银氨溶液，说明熟苹果中含有葡萄糖。熟苹果中含有的葡萄糖是苹果在成熟过程中由淀粉转化来的。C项推测是正确的，A、B、D三项的推测错误。

答案：C

8.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）

A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖

解析：NaOH和CuSO4反应生成Cu(OH)2。在碱性和加热条件下，与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀，说明有-CHO存在。选项中的物质只有葡萄糖含有-CHO。

答案：D

9.肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸处理，得到沉淀的是（ ）

A.氯化钠 B.高级脂肪酸钠 C.高级脂肪酸 D.苯甲酸

解析：肥皂是高级脂肪酸的钠盐。盐酸的酸性比高级脂肪酸的酸性强，能把高级脂肪酸从肥皂中游离出来，生成的沉淀是高级脂肪酸。

答案：C

10.能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂溶液的一种试剂是（ ）

A.碘水 B.NaOH溶液 C.浓硝酸 D.MgSO4溶液

解析：蛋白质遇浓硝酸显黄色，淀粉遇浓硝酸无明显现象，肥皂遇浓硝酸产生沉淀，因此浓硝酸能将三者区别开来。碘水、NaOH溶液、MgSO4溶液都不能使三者表现出各不相同的现象，也就不能将三者区别开来。

答案：C

11.下列"油"中属于酯类的是（ ）

①豆油 ②酱油 ③牛油 ④甘油 ⑤汽油 ⑥硝化甘油

A.①③⑥ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤⑥

解析：豆油、牛油、硝化甘油都是酯，酱油主要成分是氨基酸和蛋白质，汽油属于烃，甘油属于醇。

答案：A

综合运用

12.淀粉是没有甜味的，但多加咀嚼就会感到有甜味，这是为什么？试用化学方程式表示___________________(要求注明催化剂名称)。

答案：

2（C6H10O5）n+nH2OnC12H22O11

淀粉 麦芽糖

13.味精是日常生活中不可缺少的调味品，味精的主要成分是谷氨酸钠，其结构式为：

试完成下列问题：

（1）味精为什么要做成钠盐形式？

_______________________________________________________________________________。

（2）写出味精分别与盐酸、NaOH溶液反应的离子方程式：