A.① B.② C.③ D.④

解析:在果醋的发酵过程中,首先瓶中进行的是有氧呼吸,产生的CO2会使pH下降;一段时间后由于氧气消耗殆尽,开始进行无氧呼吸,也可产生CO2,pH继续下降;最后进行醋酸发酵生成醋酸,pH迅速下降。

答案:B

5.下图是果酒和果醋制作流程和发酵装置简图,有关叙述正确的是(　　)

A.选取新鲜葡萄先去除枝梗,再反复冲洗干净后备用

B.葡萄汁装瓶发酵时,要留出约1/4空间,以保障发酵前期氧气供应

C.果酒接种醋酸菌后,需适当提高温度,并不断通入无菌空气

D.排气口采用长而弯曲的胶管,其目的是有利于排出空气

解析:选取新鲜葡萄后要先冲洗再去枝梗,以防止感染杂菌,A项错误。葡萄汁装瓶发酵时,要留出约1/3空间,以保障发酵前期氧气供应,并避免后期发酵液冲出发酵装置,B项错误。酵母菌的发酵温度为18~25 ℃,醋酸菌的最适生长温度为30~35 ℃,控制好发酵温度,可使发酵时间缩短,还可以减少杂菌污染的机会,同时醋酸菌为好氧菌,需不断通入无菌空气,C项正确。排气口采用长而弯曲的胶管,其目的是防止感染杂菌,D项错误。

答案:C

6.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是(　　)

A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌

B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

C.在缺氧且呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,其他杂菌因不适应环境而被抑制

D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌

解析:冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物一般都能利用糖;杂菌不能生长的根本原因是其不适应缺氧且酸性的环境。

答案:C

7.醋酸菌对氧气的含量特别敏感,即使是短时间处于无氧环境中,也会死亡。据此判断下列哪些叙述是正确的?(　　)

①醋酸菌是一种需氧型细菌　②在制醋过程中必须不断通气　③醋酸菌细胞中没有线粒体　④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中

A.①② B.②③

C.①②③ D.①②④

解析:醋酸菌在无氧环境中会死亡,说明醋酸菌是需氧细菌,因此发酵制醋过程中必须不断通气。

答案:A

8.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是(　　)

A.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液