解析：水槽中的水可以起到密封发酵坛的作用，因此发酵过程中要经常补充水槽中的水，故A项正确；发酵过程中有多种微生物参与，发酵初期主要是大肠杆菌和酵母菌等活动消耗发酵坛中的氧气，以形成无氧环境，故B项错误；发酵过程中乳酸菌主要分解葡萄糖产生乳酸，故C项错误；随着发酵时间的延长，发酵液中亚硝酸盐的含量先升高，后降低，故D项错误。

答案：A

7．下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是(　　)

A．质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

B．对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存

C．质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

D．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是中和氢氧化钠

解析：对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性，为保证其稳定性，应避光保存；质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境，以免形成亚硝酸挥发；制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明。

答案：D

8．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生乳酸则抑制其他微生物的生长，当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的繁殖。下列对这些现象的描述，不正确的是(　　)

A．在发酵初期，泡菜坛内微生物的种内关系主要表现为种内竞争

B．在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种内斗争中占据优势

C．随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，种内斗争趋势于激烈

D．发酵后期，泡菜坛内各种微生物的数量相等

解析：在发酵初期，营养物质较丰富，乳酸菌的数目增加较快，种内关系主要表现为种内竞争；另外，初期密闭的发酵环境使乳酸菌在种内斗争中占优势。在发酵过程中，随着营养物质的消耗，乳酸逐渐积累，种内斗争趋于激烈。发酵后