D.酶的催化作用具有专一性

答案　D

解析　对蛋白质起水解作用的酶是蛋白酶，这是由酶的专一性决定的。

4.由于使用的目的、环境不同，对酶的纯度要求差异很大。下列说法错误的是(　　)

A.一般工业中用的酶制剂，用量大，要求纯度不高

B.皮革业中的动物皮脱毛需要使用纯酶制剂

C.食品业对酶制剂纯度有一定的特殊要求

D.鉴定酶、研究用酶和静脉注射用酶等，需要用纯化的酶

答案　B

解析　皮革业中的动物皮脱毛使用粗酶制剂即可。

5.制备果胶酶时，将pH调节到3～4的目的是(　　)

A.让酶处于失活状态

B.保证酶的最大活性

C.使酶的空间结构受到破坏

D.让果胶酶远离最适pH

答案　B

解析　任何酶在对底物进行作用时都要在一定的条件下进行，其中pH是影响其发挥作用的主要因素之一，一般来说植物果胶酶的最适pH为3～4，调pH为3～4的目的是保证酶的最大活性。

6.在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆液放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是(　　)

A.杀灭苹果匀浆中的微生物

B.使果胶分解，从而提高出汁率

C.使原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰

D.果胶酶的最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高

答案　C

解析　本实验属于对照实验，其实验的目的是证明果胶酶能将果胶分解。因此，首先对苹果匀浆液进行加热处理，使苹果匀浆液中的果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量煮沸过的果胶酶，观察实验现象，加入果胶酶的苹果匀浆澄清度高且澄清所用时间短，证明果胶酶能将果胶分解。

7.观察果胶酶的作用时，对新鲜水果蔬菜颜色的要求是(　　)