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B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α氨基丙酸与α氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
解析：蛋白质在一定条件下发生水解反应，最终生成氨基酸，A正确。蛋白质遇重金属离子会变性，而氨基酸不会，B错误。α氨基丙酸和α氨基苯丙酸混合物脱水生成二肽时，同种分子之间脱水可生成2种二肽，异种分子之间脱水可生成2种二肽，故共可生成4种二肽，C错误。氨基酸溶于过量NaOH溶液中，氨基酸分子中-COOH与NaOH发生中和反应生成-COO－，在电场作用下向正极移动，D错误。
答案：A
4．蛋白质是人体所必需的营养物质，鱼、肉、蛋、奶等食品中富含蛋白质。进入人体的这些蛋白质并不能直接被人体吸收和利用，而是首先在人体中蛋白酶的作用下转化为各种氨基酸后才能为人体所利用。现有如下几种氨基酸，其中不是由天然蛋白质水解得到的是( )
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