解析：选D。糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A选项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有-NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三种元素外，还含有N元素等，B选项错误；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子，C选项错误；D选项正确。

　　6．蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是(　　)

　　A．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象

　　B．蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一

　　C．天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物

　　D．酶属于蛋白质，常用做催化剂。一般来说，温度越高，酶的催化效果越好

　　解析：选B。CuSO4等重金属盐，使蛋白质变性，A错；菌类是植物性蛋白质的来源之一，B对；多肽化合物可以继续水解为氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为氨基酸，C错；酶的催化温度不宜过高，D错。

　　7．下列说法正确的是(　　)

　　A．糖类化合物都具有相同的官能团

　　B．酯类物质是形成水果香味的主要成分

　　C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇

　　D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

　　解析：选B。运用常见有机物的结构和性质分析。

　　A项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；B项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；C项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。

　　8．下列关于维生素的说法正确的是(　　)

　　A．所有维生素都是水溶性的

　　B．人体所需要的维生素都可以自身合成

　　C．人体内缺乏维生素A易患坏血病

　　D．因为维生素C受热易分解，所以富含维生素C的食物应尽量生食

　　解析：选D。维生素既有水溶性的也有脂溶性的。绝大多数维生素人体不能合成。缺乏维生素A时，易患夜盲症、视神经萎缩症等。维生素C受热易分解，应在保证无毒卫生的条件下尽量生食富含维生素C的食物。

　　9．将淀粉浆和淀粉酶(酶是一种可以起催化作用的蛋白质)的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取出袋中液体分别与碘水、新制的Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是(　　)

　　A．显蓝色、无现象、显黄色

　　B．显蓝色、砖红色沉淀、无现象

　　C．无现象、无现象、显黄色

　　D．无现象、砖红色沉淀、显黄色

　　解析：选C。淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，放在流动的水中相当长时间，因此袋中只有淀粉酶，加入碘水后无明显现象，加入新制Cu(OH)2悬浊液也无明显现象，淀粉酶本身是一种蛋白质，因此遇浓HNO3显黄色。

　　10．为了确保身体健康，我们在日常生活中需要吃一些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。

成分 蛋白质 油脂 糖类 水和维生素B族等 质量分数 约10% 约5% 约80% 约5%