C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

　　D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

　　解析：在果酒的制作中利用酵母菌，温度为18～25 ℃，传统的葡萄酒制作，利用的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要人工接种菌种。在果醋的制作中利用醋酸菌，温度为30～35 ℃。葡萄汁装入发酵瓶时，一般预留发酵容器的1/3空间，通气一段时间后，再密封发酵。

　　答案：B

　　2．下列说法不正确的是(　　)

　　A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封

　　B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

　　C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌

　　D．制葡萄酒的时间控制在10～12 d左右

　　解析：利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气，酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使繁殖加快，产生更多酵母菌，这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。制葡萄酒的时间控制在10～12 d左右。

　　答案：A

　　3．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　)

　　A．参与发酵的微生物都含有线粒体

　　B．发酵过程中培养液pH都会下降

　　C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气

　　D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

　　解析：参与醋酸发酵的醋酸菌是原核生物，没有线粒体，故A项叙述错。

　　答案：A

　　4．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是(　　)

　　A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

　　B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

　　C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

　　D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

　　解析：果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，而制作果醋的醋酸菌是需氧型菌。

　　答案：A

5．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是(　　)