答 案

　　1．选D　连在氨基酸中心碳原子上的有一个氨基、一个羧基和一个氢原子，另一个侧链基团用R表示，显然另一个氨基只能在R基上。

　　2．选C　氨基酸分子相互结合的方式叫做脱水缩合。缩合的过程脱水，相邻氨基酸分子通过肽键连接。多个氨基酸分子缩合成一条多肽链时，所具有的肽键数和脱掉的水分子数等于参加反应的氨基酸分子数减去1。根据题干给予的条件，则此蛋白质分子由100个氨基酸缩合而成，脱掉的水分子数目为98个，故此蛋白质的分子量为：100×128－98×18＝11 036。

　　3．选D　构成蛋白质的氨基酸约有20种，其中有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，赖氨酸属于必需氨基酸。

　　4．选C　此题的解答，首先应从五种物质中，依据组成蛋白质氨基酸的特点选择出所要求的氨基酸，然后再分析由这些氨基酸组成的多肽中的氨基、羧基和肽键数目。

　　5．选B　根据两个氨基酸分子缩合形成一个肽键，同时失去一分子水；三个氨基酸分子缩合形成两个肽键，失去两分子水。依此类推，α链共形成21－1个肽键(即nα－1)。同理可证，β链共形成30－1个肽键(即nβ－1)。因为n＝nα＋nβ，所以形成肽键的数目为nα－1＋nβ－1＝nα＋nβ－2，等于49个(即为n－2)。失去的水分子数目等于形成肽键的数目。

　　6．选C　两个氨基酸脱水缩合形成一个肽键，里面含一个氧原子，n个氨基酸缩合形成m条肽链，应有肽键n－m个，所以肽键中氧原子是n－m个，一条肽链中除肽键外还至少含有一个完整的羧基，里面有两个氧原子，所以m条肽链中应至少还有2m个氧原子，再加上肽键中的n－m个，所以应至少有氧原子个数为n－m＋2m＝n＋m。

　　7．选D　依题意，有最多肽键的情况应当是此式中含氨基酸个数最多的情况，对于一个氨基酸来说，如果R基上不含有"N"的话，它只含有一个"N"，此式中有17个N，说明，最多有17个氨基酸存在于此化合物中，17个氨基酸脱水缩合形成含16个肽键的链状的肽。

　　8．选D　蛋白质分子的结构决定蛋白质分子具有不同功能。而结构的不同是由于组成蛋白质的氨基酸分子的种类、数目和排列顺序不同以及肽链的空间结构不同。

　　9．选C　不同生物体由于遗传物质的差异，合成的蛋白质结构就有所差异。牛肉和羊肉的主要成分为蛋白质，虽然食物来源基本相同，但蛋白质经消化后形成的氨基酸，在不同生物体内合成的蛋白质结构不同。

　　10．选D　绝大多数的酶是蛋白质；有些蛋白质是细胞和生物体的结构物质；有些蛋白质能够调节生命活动。多肽要经过盘曲、折叠，形成一定的空间结构后才成为蛋白质。

11．解析：氨基酸的种类是由R基的种类决定的，氨基酸通过缩合的方式形成多肽。设n为氨基酸数，则失去水分子的数目为(n－1)，所以相对分子质量减少(n－1)×18。在一条肽链中，肽键的数目与失去的水分子数目相同。多肽的命名是根据氨基酸的数目来确定的，而不是以肽键的数目为依据的。多肽水解时需要的水分子数目，与其形成此多肽时失去的