18．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（ ）

　　A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶

　　B．发酵初期，泡菜坛口要先敞开一段时间，利于乳酸菌大量繁殖，后期盖好坛盖，并注满水

　　C．亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用

　　D．温度过高、盐用量过低、发酵时间过长，会导致亚硝酸盐含量不断增加

19.无菌技术包括以下几个方面的叙述，其中错误的是（ ）

　　A．对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌

　　B．将用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基等进行灭菌

　　C．为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行

　　D．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触

20．培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（ ）

①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法

　　A．⑤③②①④⑥ B．⑤①②③④⑥

　　C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤

21.关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述错误的是（ ）

　　A．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯溶解

　　B．等培养基冷却50℃左右时进行倒平板

　　C．待平板冷却凝固5～10 分钟后将平板倒过来放置

　　D．操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

22.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中，关于倒平板的描述正确的是（　 　）

　　①用左手打开皿盖

②等待平板冷却5〜l0min，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上