用途 做调味品 做发酵粉 做抗酸药 做消毒剂 解析：选B。小苏打的有效成分为NaHCO3，而不是Na2CO3，Na2CO3的俗名为苏打。

5．卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是(　　)

A．用硫黄燃烧产生的气体熏蒸白木耳

B．用工业石蜡给水果上蜡"美容"

C．用甲醛溶液保鲜鱿鱼

D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋

解析：选D。A项硫黄燃烧产生的气体为二氧化硫，二氧化硫有毒，会污染木耳，故A错误；B项工业石蜡一般从石油中直接提取，人体摄入石蜡后，会造成腹泻等肠胃疾病，故B错误；C项甲醛有毒，会破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故C错误；D项蘸醋可以调味，还可消除油腻感，故D正确。

6．在实际生活中，以下说法不正确的是(　　)

A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤

B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠做发色剂和防腐剂

C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜

D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打做膨松剂

解析：选C。A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。

7．下列关于食品添加剂的说法正确的是(　　)

A．食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些

B．食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒

C．ADI值越高，食品添加剂的安全性就越低

D．具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别，而化学合成物质的生产成本却低得多

解析：选D。各类食品添加剂的用量都有一定的限制，并非多多益善。人工合成的物质也有无毒的，天然的物质也有有毒的，不能一概而论；ADI值越高，食品添加剂的安全性越高。

8．罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钠。苯甲酸钠和山梨酸钠分别由苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3CH===CHCH===CHCOOH)制备。有关苯甲酸和山梨酸性质的