以把乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

答案:B

6在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是(　　)

A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气

C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45 ℃处

解析:酵母菌发酵产生CO2,故应适时排气。酵母菌无氧发酵时不需要氧气、光照。45 ℃温度太高,不适合酵母菌的无氧呼吸(发酵)。

答案:B

7下列关于乳酸菌的叙述,错误的是(　　)

A.乳酸菌的种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

B.在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有乳酸菌

C.乳酸菌是兼性厌氧微生物

D.乳酸菌是严格厌氧微生物

解析:乳酸菌种类繁多,常见种类有乳酸链球菌和乳酸杆菌,在自然界中分布非常广泛。乳酸菌是厌氧细菌,在无氧情况下,将葡萄糖分解成乳酸。

答案:C

8大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。下列关于它们发酵过程共性的叙述,正确的是(　　)

A.随发酵时间的延长,乳酸菌的数量都呈增加趋势,达到最大值后减少

B.随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量呈减少趋势

C.发酵时都不需要密封

D.腌制时间一定相同

解析:在一定范围内,发酵时间越长,O2越少,越有利于乳酸菌的繁殖,乳酸菌达到一定的数量后,由于乳酸含量的增加,乳酸菌的增殖被抑制,其数量反而减少;随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量先增加后减少;为创造利于乳酸菌繁殖的缺氧环境,泡菜坛需要密封;材料不同,营养成分不同,相应地,发酵时间应有所差异。

答案:A

9下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是(　　)

A.参与发酵的微生物都含有线粒体

B.发酵过程中培养液pH都会下降

C.制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入氧气

D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

解析:参与果醋发酵的微生物是醋酸菌,醋酸菌是细菌的一种,是原核生物,没有线粒体。制果酒过程中产生CO2,培养液pH会略有下降,制果醋过程中产生醋酸,pH会下降更多。制作果酒时酵母菌进行无氧呼吸,因而瓶口需密闭,醋酸菌是好氧菌,因而制果醋时需要通氧气。醋酸发酵的最适温度高于酒精发酵的最适温度,因而果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋。

答案:A

10下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是(　　)