B．重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合形成玫瑰红色染料

　　C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量

　　D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡

　　解析：选C。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合形成玫瑰红色化合物，A、B正确；测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，将显色后的样品与已知浓度的标准液比色，可大致估算样品液中亚硝酸盐的含量，C错误；检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是氯化镉和氯化钡，D正确。

　　3．制备亚硝酸钠标准显色液时不需要的溶液是(　　)

　　A．亚硝酸钠溶液

　　B．对氨基苯磺酸溶液

　　C．盐酸萘乙二胺溶液

　　D．氢氧化钠溶液

　　解析：选D。亚硝酸钠标准显色液是为了比色用的，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合，形成玫瑰红色化合物。所以制备标准比色液需要亚硝酸钠、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺溶液等。

　　4．检测蔬菜在腌制过程中维生素C含量的变化过程中，用到的试剂及颜色对应正确的是(　　)

　　A．2，6­二氯靛酚溶液，蓝色

　　B．NaCl，无色

　　C．2，6­二氯靛酚溶液，绿色

　　D．亚硝酸钠，白色

　　答案：A

　　5．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是(　　)

解析：选C。泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量是先增加，然后逐渐降低，最后稳定在