C．浓硝酸 D．MgSO4溶液

　　答案　C

　　解析　蛋白质与浓硝酸作用会显黄色；浓硝酸与肥皂反应会生成难溶于水的高级脂肪酸沉淀；而淀粉与浓硝酸不反应。

　　6．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　)

　　A．蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质

　　B．蛋白质变性后便不能发生水解反应

　　C．重金属盐能使蛋白质变性

　　D．蛋白质溶液可以发生丁达尔现象

　　答案　B

　　解析　蛋白质变性后照样能发生水解，如吃熟鸡蛋照样可以消化吸收，B错误；蛋白质溶液是胶体，可以发生丁达尔现象，D正确。

　　7．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(　　)

　　A．① B．② C．③ D．④

　　答案　C

　　解析　氨基酸形成肽键时，它是由羧基(-COOH)脱羟基(-OH)，氨基(-NH2)脱氢原子结合而成的。因此，水解时断裂的键为蛋白质分子中--NH-的C-N键。

　　知识点3　酶、核酸

　　8．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人本身排放的蛋白质油渍遇到它，都能水解而被除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　)

　　①棉织品　②毛织品　③腈纶制品　④蚕丝制品

　　⑤涤纶制品　⑥锦纶制品

　　A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．④⑤⑥

答案　B