答案:C
4.在发酵过程中,可以通过下列哪一组方法实现对溶氧的控制?( )
①添加酸或碱 ②调节通气量 ③调节搅拌速度 ④添加缓冲剂
A.①② B.①④
C.②③ D.①②④
答案:C
5.下列有关谷氨酸发酵的叙述,正确的是( )
A.发酵中要不断通入空气
B.培养条件不当将不能得到产品
C.搅拌的唯一目的是使空气成为小泡
D.冷却水可使酶活性下降
解析:进行谷氨酸发酵的菌种是异养需氧型微生物,所以要在培养过程中不断通入空气,但是通入的必须是无菌空气,普通空气是不行的,容易造成杂菌污染。搅拌不仅能使空气成为小气泡以增加培养基中的溶氧量,还能使培养基与菌种充分接触,提高原料的利用率。在培养过程中,由于微生物的代谢产热和机械摩擦生热,会使培养基的温度升高,高到一定程度,就会使酶的结构和核酸的结构遭到破坏,发酵过程会因此而受到影响。所以,降低温度,是保证酶正常活性的条件之一,而不会使酶的活性下降。当培养条件不恰当时,不能得到谷氨酸。如pH 降低时将得到乙酰谷氨酰胺,溶氧低时将得到乳酸或琥珀酸。
答案:B
6.用酵母菌酿酒时,向原料中通入足够的空气,酵母菌的数量与酒精产量的变化是( )
A.死亡、增多
B.增多、不再产生