2019-2020学年人教版选修一 专题1 课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 作业

[基础全练]

1．在泡菜的制作过程中，下列有关叙述不正确的是(　　)

A．制作的原理是乳酸菌有氧呼吸产生乳酸

B．泡菜坛要选择密封性好的坛子

C．盐水要浸没全部菜料

D．制作时间与温度有关

解析：泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，A错误；因为乳酸菌是严格厌氧型微生物，所以泡菜坛要选择密封性好的坛子，否则蔬菜容易腐烂，B正确；制作泡菜时，盐水要浸没全部菜料，以便于乳酸菌无氧发酵，C正确；温度影响乳酸菌的代谢速率，所以制作时间与温度有关，D正确。

答案：A

2．泡菜制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了(　　)

A．获取乳酸

B．获取能量

C．氧化分解有机物

D．获取热能

解析：乳酸菌是严格厌氧菌，其生命活动所需能量来自无氧呼吸，且是唯一来源。无氧呼吸分解有机物获取能量的同时产生乳酸等副产品，但产生乳酸并不是其进行无氧呼吸的目的。

答案：B

3．下列关于泡菜制作过程中材料和泡菜坛的选择，不正确的是(　　)

A．泡菜坛要选择密封性好的坛子

B．选择的材料应质地鲜嫩，无烂痕，无虫咬

C．坛盖边沿的水槽应保持干燥，防止泡菜腐烂

D．坛盖边沿应注满水，保证乳酸菌发酵所需的无氧环境

解析：乳酸菌是厌氧菌，因此在泡菜入坛后，要保证其发酵的无氧环境，需在