母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少；在酸性条件下，酒精可用重铬酸钾溶液鉴定。

　　8．如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是(　　)

　　A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

　　B．②过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器

　　C．②过程中为保证无氧环境，应将发酵装置中发酵瓶装满

　　D．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开

　　解析：选D　①过程应先清洗后切块；酵母菌属于真核生物，细胞中有具膜结构的细胞器；发酵液的量应为发酵瓶容积的2/3；果醋发酵过程中应始终通气。

　　【能力题组】

　　9．下面是苹果醋的制作流程简图，有关叙述错误的是(　　)

　　\s\up7(①(①)\s\up7(②(②)＋―→

　　A．过程①②主要的菌种分别是酵母菌和醋酸菌

　　B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程

　　C．温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件

　　D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质

　　解析：选D　果酒发酵的菌种主要是酵母菌，果醋发酵的菌种主要是醋酸菌；图中需要通氧的是①过程的初期酵母菌数量增加和②过程醋酸发酵；①②过程能否顺利完成有严格的温度要求，制酒时为18～25 ℃，制醋时为30～35 ℃；酵母菌细胞呼吸产生二氧化碳的场所是细胞质基质和线粒体，醋酸菌呼吸产生CO2的场所是细胞质基质和细胞膜。

　　10.如图所示为果酒和果醋的发酵装置，下列有关说法正确的是(　　)

　　A．果酒发酵时，需将果汁装满发酵瓶，并关闭充气口

　　B．果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成

　　C．该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵

　　D．制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封

解析：选B　果酒发酵时，果汁不能装满发酵瓶，要留有大约1/3的空间；果醋发酵时，利用的醋酸菌是好氧细菌，故需持续通入氧气，促进醋酸生成；该装置在氧气、葡萄糖充足的条件下，可直接进行果醋发酵；排气口的作用是排气，而弯管的设置可防止空气中微生物的污染，故制作果酒、果醋时排气口的弯管不需水封。