9．(2014·海淀)下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(　　)

A．发酵菌群均为原核细胞

B．均需高温高压灭菌

C．均可以使用自然菌种

D．均需控制无氧条件

[答案]　C

10．豆腐"毛坯"装瓶时的操作，不正确的是(　　)

A．动作要迅速小心

B．加入卤汤后用胶条将瓶口密封

C．加入卤汤后，瓶口不用密封。因为其内有盐，不会再滋生其他微生物

D．封瓶后，最好将瓶口通过酒精灯火焰

[答案]　C

11．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是(　　)

A．无氧、有氧、无氧、有氧

B．有氧、无氧、无氧、有氧

C．无氧、有氧、有氧、无氧

D．兼氧、无氧、有氧、无氧

[答案]　A

[解析]　本题考查对果酒、果醋、泡菜、腐乳制作原理的理解。果酒发酵是利用了酵母菌的发酵，发酵时必须无氧；果醋的发酵微生物是醋酸菌，其代谢类型为需氧型；泡菜的发酵微生物为乳酸菌，为严格厌氧型；而腐乳的发酵微生物主要是毛霉，为需氧型。

12．如图表示氧气浓度对培养中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表(　　)

A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌

C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌

D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌