【答案】　D

　　4．油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是(　　)

　　A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

　　B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

　　C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)

　　D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

　　【解析】　本题要求选出"与其含有的不饱和双键有关"的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的"氢化"就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。

　　【答案】　C

　　5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　)

　　A．反应液使红色石蕊试纸变蓝

　　B．反应液使蓝色石蕊试纸变红

　　C．反应后静置，反应液分为两层

　　D．反应后静置，反应液不分层

　　【解析】　由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油皆是溶于水的物质，若反应基本完成，静置后溶液不会出现分层的现象；虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定油脂皂化反应是否已基本完成。

　　【答案】　D

　　6．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)

　　A．加酸性高锰酸钾溶液、振荡

　　B．加NaOH溶液，煮沸

　　C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸

　　D．加溴水，振荡

【解析】　植物油分子中有不饱和碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴